फूड डेस्क: गोभी मंचूरियन का नाम सुनते से ही मुंह में पानी आ जाता है, जिसे गोभी के फूलों को मैदा और कॉर्न फ्लोर के बैटर में डिप करके डीप फ्राई किया जाता है, फिर इसमें ढेर सारी सब्जी और सॉस डालकर इसे चाइनीस ट्वीट दिया जाता है। लेकिन इन दिनों गोवा के मापुसा में गोभी मंचूरियन को बैन करने को लेकर बवाल मचा हुआ है। यहां के पार्षद तारक आरोलकर ने एक कार्यक्रम के दौरान कहा था कि गोभी मंचूरियन पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए। पार्षद महोदय की इस मांग पर पूरे परिषद की तरफ से सहमति आ गई है।
क्यों उठी गोभी मंचूरियन को बैन करने की मांग : दरअसल, सिंथेटिक कलर्स और अनहाइजीनिक तरीके से गोभी मंचूरियन बनाए जाने के कारण गोवा के शहर मापुसा ने स्टॉल और दावतों में इस व्यंजन पर प्रतिबंध लगा दिया है। ऐसा करने वाला गोवा पहला शहर बना है। श्री दामोदर मंदिर में वास्को वीकली मेले के दौरान एफडीए ने मोरमुगाओ नगर परिषद को गोभी मंचूरियन बेचने वाले स्टॉल को प्रतिबंधित करने का निर्देश भी जारी कर दिया है। इससे पहले ऐसे स्टॉल्स पर छापे भी मारे गए थे।
ऐसे बनाई जाती हैं गोभी मंचूरियन
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फूलगोभी के लिए
1 मध्यम फूलगोभी,
1/2 कप मैदा
1/4 कप कॉर्नस्टार्च
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
आवश्यकतानुसार पानी
डीप फ्राई करने के लिए तेल
मंचूरियन सॉस के लिए
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 शिमला मिर्च
2-3 हरी मिर्च,
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप
1 बड़ा चम्मच चिली सॉस
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
गार्निश के लिए हरा प्याज
ऐसे बनाएं गोभी मंचूरियन
– एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पानी मिलाकर चिकना घोल बना लें। फूलगोभी के फूलों को बैटर में डुबोएं और अच्छी तरह से कोट करें।
– मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। फूलगोभी के फूलों को बैचों में तले जब तक कि वे गोल्डन ब्राउन और कुरकुरे न हो जाएं। इन्हें तेल से निकालें और एक्स्ट्रा तेल निकालने के लिए पेपर नैपकिन पर निकाल लें।
मंचूरियन सॉस बनाएं
– एक पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
कटा हुआ प्याज, कटी हुई शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम और कुरकुरी न हो जाएं।
– सोया सॉस, टोमेटो केचप, चिली सॉस, सिरका, चीनी और नमक डालें और 2 मिनट के लिए पकाएं।
– कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
– तले हुए फूलगोभी के फूलों को सॉस के साथ पैन में डालें। जब तक फूलगोभी सॉस के साथ मिल ना जाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए।
– कटे हुए हरे प्याज से सजाएं और ऐपेटाइजर के रूप में गरमा गरम परोसें।
