Fridge Food Safety को लेकर ज्यादातर लोग एक बड़ी गलती करते हैं। अरहर की दाल बनाई, भिंडी की सब्जी बनाई, खाना बच गया तो फ्रिज में रख दिया। दो दिन बाद भी नहीं खाया, तीसरे दिन पास्ता बना लिया, चौथे दिन बाहर खा लिया और पांचवें दिन जब फ्रिज से दाल-सब्जी निकालकर गर्म करके खाई तो तीन-चार घंटे बाद पेट खराब हो गया, उल्टी भी आने लगी। शारदा हॉस्पिटल में इंटरनल मेडिसिन के असिस्टेंट प्रोफेसर डॉ. श्रेय श्रीवास्तव ने बताया कि Fridge Food Safety को नजरअंदाज करना सेहत के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है।
दाल, चावल, सब्जी, नॉनवेज: किसे कितने दिन रख सकते हैं फ्रिज में?
डॉ. श्रेय श्रीवास्तव के मुताबिक Fridge Food Safety का सबसे पहला नियम यह है कि फ्रिज में रखा खाना जनरली एक से दो दिन के लिए ही सेफ माना जाता है। अगर स्पेसिफिक खाने की बात करें तो दाल मैक्सिमम एक दिन, चावल मैक्सिमम एक दिन, कुछ सब्जियां एक से दो दिन और नॉनवेज फूड मैक्सिमम दो दिन तक ही फ्रिज में सेफ रहता है। इससे ज्यादा रखना सेहत के लिए खतरा है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि “फ्रिज में खाना रखा है, खराब थोड़े होगा।” यह सोच गलत है। फ्रिज में रखा खाना भी खराब हो सकता है, भले ही वो देखने या सूंघने में नॉर्मल लगे। फ्रिज सिर्फ बैक्टीरिया की बढ़त को धीमा करता है, रोकता नहीं। इसलिए समय बीतने के साथ-साथ खाने में बैक्टीरिया बढ़ते रहते हैं।
फ्रिज का बासी खाना खाने से क्या होता है: Food Poisoning का सबसे बड़ा खतरा
डॉ. श्रेय बताते हैं कि Fridge Food Safety का उल्लंघन करने पर सबसे कॉमन समस्या फूड पोइजनिंग है। इसमें उल्टी, लूज मोशन्स, पेट में तेज दर्द, बुखार और बॉडी पर रैशेज जैसी दिक्कतें देखने को मिलती हैं। कई बार हालत इतनी बिगड़ जाती है कि अस्पताल जाना पड़ता है। बच्चों और बुजुर्गों के लिए यह और भी ज्यादा खतरनाक हो सकता है क्योंकि उनकी इम्यूनिटी कमजोर होती है।
बार-बार खाना गर्म करना बिल्कुल सेफ नहीं: बनते हैं जहरीले Heat Resistant Toxins
Fridge Food Safety में एक और बड़ी गलती जो लोग करते हैं वो है खाने को बार-बार गर्म करना। डॉ. श्रेय ने साफ बताया कि खाना बार-बार गर्म करना बिल्कुल भी सेफ नहीं है। इसमें बहुत तरह के हीट रेजिस्टेंट टॉक्सिन्स बन जाते हैं जो खास तरह के बैक्टीरिया द्वारा पैदा किए जाते हैं। ये टॉक्सिन्स गर्म करने से भी खत्म नहीं होते और शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
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डॉक्टर की सलाह है कि जितने अमाउंट में खाने की जरूरत है, उतना ही निकालें और उसे गर्म करें। पूरा बर्तन बार-बार गर्म करके वापस फ्रिज में रखने की आदत तुरंत छोड़ दें।
फ्रिज में खाना स्टोर करने का सही तरीका क्या है
डॉ. श्रेय ने Fridge Food Safety के लिए कुछ जरूरी नियम बताए हैं। पहला, खाना बनने के दो घंटे के अंदर ही फ्रिज में रख दें। दूसरा, फ्रिज का टेंपरेचर 4 डिग्री सेल्सियस से कम रखें। तीसरा, खाने को हमेशा एयर टाइट कंटेनर में रखें ताकि बाहरी हवा और बैक्टीरिया अंदर न जा सकें। चौथा, फ्रिज में रखे खाने का बीच-बीच में इंस्पेक्शन करते रहें।
कैसे पहचानें कि फ्रिज का खाना खराब हो गया है
डॉ. श्रेय ने एक बेहद जरूरी बात बताई कि खराब खाने को पहचानने के लिए सिर्फ बदबू पर निर्भर न रहें। जरूरी नहीं कि खाना बदबू करे तभी वह खराब हो। खाने के कलर को ध्यान से देखें। अगर कलर में बदलाव है, ऊपर कोई चिपचिपी (slimy) लेयर है या ब्लैक कलर के फंगस दिखते हैं तो उस खाने को तुरंत फेंक दें, बिल्कुल भी यूज न करें।
डॉक्टर का आखिरी और सबसे जरूरी सुझाव यह है: फ्रेश खाना ही खाएं। और अगर खाने के टेक्सचर में थोड़ा भी बदलाव लगे या कोई शक हो तो उस खाने को तुरंत रिजेक्ट कर दें।
मुख्य बातें (Key Points)
- दाल-चावल मैक्सिमम 1 दिन, सब्जी 1-2 दिन और नॉनवेज 2 दिन तक ही फ्रिज में सेफ रहता है
- बार-बार गर्म करने से खाने में हीट रेजिस्टेंट Toxins बनते हैं जो शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं
- खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें, टेंपरेचर 4°C से कम रखें, एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें
- खाने का कलर बदला हो, slimy लेयर हो या फंगस दिखे तो तुरंत फेंक दें, बदबू का इंतजार न करें
