Thandai Recipes : मनभावन रंगों का पर्व रंग पंचमी आ गया है। और इन ठंडाई से करें रंग पंचमी के त्योहार का स्वागत। इस पावन पर्व घर पर बनाएं यह हेल्दी ठंडाई, जो आपको बढ़ती गर्मी के मौसम में रखेगी सेहतमंद और बढ़ा देगी रंग खेलने का मजा।
तो आइए जानते हैं इन सरल रेसिपीज के माध्यम से स्वास्थ्य के लिए लाभदायी तरह-तरह की ठंडाई बनाने की विधियां…
1. भांग की ठंडाई
सामग्री : 500 ग्राम दूध, 2 कप शकर, 2 छोटे चम्मच भांग का चूर्ण, 1/4 कटोरी खरबूजे के बीज, 1/2 कटोरी खसखस, 10-15 बादाम, 100 ग्राम अंगूर, 2 संतरा छिले हुए, 2 चम्मच सौंफ, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 1 चम्मच गुलाब जल, 4-5 केसर के लच्छे, 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर।
विधि : होली के खास व्यंजनों में शामिल भांग की ठंडाई बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप पानी लेकर शकर गला लें। फिर सभी मेवा सामग्री को मिक्स करके 3-4 घंटे के लिए भिगो कर रखें। तत्पश्चात पानी निथारकर मिक्सी में बारीक पीस लें। पतले कपड़े की सहायता से पीसे हुए मिश्रण को छान लें।
अब उसमें थोडा पानी, शकर और अंगूर और संतरे मसलते हुए पूरी ठंडाई को छान लें। ठंडाई छानने के बाद उसमें भांग की दो गोलियां मिलाएं और अच्छी तरह घोंट लें। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। ठंडी होने पर होली स्पेशल लाजवाब भांग ठंडाई को कांच के गिलासों में भरकर पेश करें और रंगबिरंगी होली के पर्व का अपने मित्रों, परिवारजनों और पड़ोसियों के साथ आनंद उठाएं।
2. बनारसी ठंडाई
सामग्री : 1 लीटर दूध, 500 ग्राम चीनी, 100 ग्राम बादाम-पिस्ता, 20-25 काली मिर्च, 5-6 गुलाब पत्ती/ गुलकंद, 1/2 लीटर पानी, कुछेक इलायची के दाने, 5-7 केसर के लच्छे और गुलाब जल।
विधि : बनारसी ठंडाई बनाने के पूर्व 5-6 घंटे पहले बादाम-पिस्ता को पानी में भिगो दें। गुलाब पत्ती, काली मिर्च व इलायची दाने अलग भिगो दें। बादाम-पिस्ता भीग जाने पर छिलका उतारकर सिल पर अलग-अलग महीन पीस लें। शेष भिगी सामग्री भी पीस लें। फिर दूध, पानी और चीनी का मिश्रण बनाकर रख लें।
सभी पिसी सामग्री मिलाकर एक साफ छानने वाले कपड़े पर रखें। अब तैयार दूध मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा डालकर हाथ से रगड़ते हुए छानें। पिसे मिश्रण को दो-तीन बार छान लें। गुलाब जल में केसर घोंटकर छनी ठंडाई में मिलाएं और दो बर्तन की सहायता से ठंडाई को फेंट लें। अब फ्रिज में रखकर अच्छी ठंडी कर लें और इस खास पर्व पर सभी को पिलाएं और खुद भी पिएं।
3. पोस्तदाना की कूल-कूल ठंडाई
सामग्री : 400 मिली. दूध, 15-20 बादाम (पानी में भीगे हुए), 1 बड़ा चम्मच पोस्तदाना (खसखस), 2 चम्मच सौंफ, 8 इलायची, 2 चम्मच काली मिर्च, 2 चम्मच जीरा, केसर के लच्छे, पानी, कुछेक मात्रा में आइस क्यूब, चीनी स्वादानुसार।
विधि : ठंडाई बनाने से पहले सभी मसालों को मिलाकर पीस लें। अब बादाम को महीन पीस लें। पिसे मसालों में बादाम मिलाएं और एक-दो बार ओर ग्राइंड कर लें। अब पानी और दूध मिलाकर उसमें तैयार मिश्रण डाल दें। अच्छीतरह मिक्स करके पूरे मिश्रण को छानकर उसमें बर्फ मिला लें। होली के खास त्योहार पर खसखस-इलायची की इस खास ठंडाई से रंगों के साथ ठंडाई का आनंद लें।
4. ड्रायफ्रूट्स ठंडाई
सामग्री : 60 ग्राम बादाम, 60 ग्राम खसखस, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 किलो चीनी, एक चम्मच छोटी इलायची पाउडर, 10 ग्राम काली मिर्च, 25 ग्राम खरबूज-तरबूज के बीज, 100 मिली गुलाब जल, 2 ग्राम पोटेशियम मेटाबाई सल्फेट, 25 एमएल केवड़ा जल, 1/2 लीटर पानी, कुछेक गुलाब की पत्तियां।
विधि : ठंडाई बनाने के एक रात पहले बादाम गिरी, तरबूज-खरबूज के बीज आदि को अलग-अलग बर्तन में भिगो कर रखें। दूसरे दिन बादाम का छिलका उतार कर सिलबट्टे या मिक्सी में बारीक पीस लें। अब सभी मसाले, गिरिया, गुलाब की पत्तियां एक साथ पीस लें।
शकर की एक तार की चाशनी बनाकर साइट्रिक एसिड और पिसी बादाम और मसालों का मिश्रण मिलाएं। 10 से 15 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतारकर छान लें। छाने गए मिश्रण में ठंडा होने पर एसेंस, गुलाब जल और परिरक्षक मिलाएं और छोटे मुंह वाली बोतलों में भर कर रख दें। गर्मियों के दिनों में और खास तौर पर रंग पंचमी के त्योहार के लिए तैयार की गई यह ठंडाई मेहमानों के स्वागत के लिए अच्छी रहेगी।
5. गुलाब ठंडाई
सामग्री : 1 लीटर दूध, 1/2 लीटर पानी, 500 ग्राम शकर, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम पिस्ता, 5-6 देशी गुलाब की पत्तियां, 20 दाने काली मिर्च, थोड़ी-सी केसर, 5 ग्राम इलायची दाने, गुलाब जल स्वादानुसार और कुछ मात्रा में आइस क्यूब।
विधि : सबसे पहले बादाम और पिस्ता को अलग-अलग 5 से 6 घंटे पूर्व ठंडे पानी में भिगो दें। अब गुलाब की पत्तियां, काली मिर्च व इलायची दाने अलग-अलग भिगो दें। जब बादाम-पिस्ता भीग जाए तो उनका छिलका उतार कर सिलबट्टे पर अलग-अलग ही महीन पीस लें। शेष भीगी हुई सामग्री को भी पीस लें। अगर सिलबट्टा नहीं है तो सभी सामग्री को मिक्सी में महीन पीस लें। अब दूध, पानी और शकर का मिश्रण बनाकर तैयार कर लें।
ऊपर की पिसी हुई सारी सामग्री को मिलाकर एक साफ छनने वाले कपड़े पर रखें और दूध वाले मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा डालकर हाथ से रगड़ते हुए ऊपर वाले पूरे मिश्रण को 2-3 बार छान लें। अब गुलाब जल में केसर घोंटकर छनी हुई ठंडाई में मिला कर अच्छी तरह फेंट लें। अपने इच्छानुसार आइस क्यूब डालें या फ्रिज में ठंडी करके कूल-कूल गुलाब ठंडाई को ऊपर से गुलाब की पत्तियों से सजाकर रंगों के खास पर्व पर मेहमानों को पेश करें।