Food Storage Tips: हम में से कई लोग ऐसे हैं जो हफ्ते के अंत में सब्जी खरीद लेते हैं और फ्रिज में पॉलिथीन में स्टोर कर लेते हैं। क्या आप भी सब्जियों को पॉलिथीन में पैक करके फ्रिज में रखते हैं? अगर हां, तो आपके लिए यह खबर बेहद जरूरी है क्योंकि आप बहुत बड़ी गलती कर रहे हैं। ऐसा करने से खुद की सेहत के साथ खिलवाड़ हो सकता है।
अब ऐसे में सवाल उठता है कि आखिर सब्जियों को लंबे समय तक फ्रेश रखने के लिए स्टोर कैसे किया जाए? तो चलिए आपको बताते हैं कि फ्रिज में सब्जियां स्टोर करने का सही तरीका क्या है।
पॉलिथीन में सब्जियां रखना क्यों खतरनाक है?
आपको बता दें कि सब्जियों को सांस लेने के लिए हवा चाहिए होती है और प्लास्टिक बैग में हवा नहीं जाती। अगर उन्हें हवा नहीं मिलेगी तो उनमें से निकलने वाली नमी बैग के अंदर ही रह जाती है। इससे सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं।
वहीं प्लास्टिक बैग में रखी गई सब्जियां अपना असली स्वाद खो देती हैं। वह ताजगी खोकर हल्के रंग की हो जाती हैं, खासकर हरी सब्जियां। बंद प्लास्टिक कंटेनर या बैग नमी को फंसा सकते हैं, जिससे सब्जियां और फल तेजी से सड़ सकते हैं।
प्लास्टिक से केमिकल लीचिंग का खतरा
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि प्लास्टिक बैग से बिस्फेनॉल ए (BPA) और थैलेट्स जैसे केमिकल्स भोजन में मिल सकते हैं। इन केमिकल्स को विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है। इसलिए प्लास्टिक में सब्जियां रखना सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
सब्जियां स्टोर करने का सही तरीका
सबसे पहले सब्जियों को प्लास्टिक बैग से निकालें: सब्जियों को प्लास्टिक बैग से निकालें और थोड़ी देर हवा में सुखाएं। यह बेहद जरूरी है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
कपड़े या जाली वाले बैग इस्तेमाल करें: सब्जियों को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक बैग के बजाय कपड़े या जाली वाले बैग इस्तेमाल करना बेहतर है। मेश बैग अच्छे एयर सर्कुलेशन की अनुमति देते हैं और एक्सपर्ट्स द्वारा सुझाए जाते हैं।
छिद्रित प्लास्टिक बैग: अगर आपके पास केवल बिना छेद वाले प्लास्टिक बैग हैं, तो मध्यम आकार के बैग में लगभग 20 छोटे छेद कर लें ताकि हवा का प्रवाह हो सके।
पत्तेदार हरी सब्जियों के लिए: पत्तेदार हरी सब्जियों को कागज में लपेटकर रखा जा सकता है। इससे सब्जियां लंबे समय तक फ्रेश रहती हैं। पेपर बैग नमी को कैप्चर करने में मदद करते हैं, खासकर मशरूम के लिए।
क्रिस्पर ड्रॉअर का इस्तेमाल करें
फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर का इस्तेमाल करें। ये ड्रॉअर एक इष्टतम स्टोरेज वातावरण प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, कुछ में आर्द्रता स्तर को कस्टमाइज़ करने के लिए नियंत्रण होते हैं। पत्तेदार साग, उदाहरण के लिए, क्रिस्पर ड्रॉअर में लगभग एक सप्ताह तक ताजा रह सकती हैं।
गीली सब्जियां फ्रिज में न रखें
गीली सब्जियां फ्रिज में रखने से फंगस लग सकता है। इसीलिए गीली सब्जियों को फ्रिज में रखने से बचें। ध्यान रहे कि फंगस लगी सब्जियों के सेवन से आपको कई तरह के इंफेक्शन भी हो सकते हैं।
फल और सब्जियां अलग रखें
फ्रिज में सब्जियों के साथ कभी भी फलों को ना रखें। इससे दोनों चीजें जल्द ही खराब हो सकती हैं। कुछ फल एथिलीन गैस छोड़ते हैं जो अन्य उत्पादों को तेजी से पकने और खराब होने का कारण बनती है।
कुछ सब्जियां फ्रिज में न रखें
कुछ सब्जियां जैसे प्याज, आलू, शकरकंद और टमाटर को कमरे के तापमान पर ठंडी, सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर सीधी धूप से दूर रखना बेहतर है। खीरा, बैंगन और शिमला मिर्च को फ्रिज से निकालने के तुरंत बाद इस्तेमाल करने पर 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
पका हुआ खाना कितने दिन तक सुरक्षित?
साथ ही ध्यान रहे कि आप नॉर्मल दिनों में भी किसी भी गर्म फूड को ना तो प्लास्टिक की चीजों में रखें और ना ही उसे खाएं। इसका आपकी सेहत पर गलत असर पड़ सकता है।
3-4 दिन की सीमा: अधिकांश पके हुए खाद्य पदार्थ, जिनमें मांस, पोल्ट्री, सीफूड, सूप, स्टू और सब्जियां शामिल हैं, को रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। पास्ता और चावल थोड़ा लंबे समय तक, 5 दिनों तक चल सकते हैं।
तापमान नियंत्रण: रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम पर बनाए रखा जाना चाहिए। बैक्टीरिया 40°F और 140°F (“डेंजर ज़ोन”) के बीच तेजी से बढ़ते हैं।
तेजी से ठंडा करें: पके हुए भोजन को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। गर्म भोजन को सीधे गर्म फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे फ्रिज का समग्र तापमान बढ़ सकता है। बड़ी मात्रा में भोजन को उथले कंटेनरों में विभाजित करें ताकि खाना पकाने के दो घंटे के भीतर तेजी से 40°F या उससे कम तक ठंडा हो सके।
फूड पॉइजनिंग का खतरा
अगर आप बचा हुआ खाना फ्रिज में रखते हैं और उसे दो दिन बाद खाते हैं तो आपको फूड पॉइजनिंग की समस्या भी हो सकती है। अगर भोजन को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया गया है (या तापमान 90°F से अधिक होने पर 1 घंटा), तो इसे फेंक देना चाहिए।
मुख्य बातें (Key Points)
- सब्जियों को पॉलिथीन बैग में रखना खतरनाक, सब्जियों को सांस लेने के लिए हवा चाहिए
- प्लास्टिक से BPA और थैलेट्स जैसे केमिकल्स भोजन में मिल सकते हैं
- कपड़े, जाली वाले बैग या छिद्रित प्लास्टिक बैग इस्तेमाल करें
- पत्तेदार सब्जियों को कागज में लपेटें, क्रिस्पर ड्रॉअर का इस्तेमाल करें
- गीली सब्जियां फ्रिज में न रखें, फंगस लगने का खतरा
- पका हुआ खाना फ्रिज में 3-4 दिन तक सुरक्षित, उसके बाद फूड पॉइजनिंग का खतरा
